春节食谱大全5道菜

春节食谱大全5道菜

春节食谱大全5道菜，除夕年夜饭，和家人一起把喜欢的饭菜端上桌吧，欢欢喜喜迎新年，地域的不同，年夜饭也会存在差异，下面就来看看春节食谱大全5道菜。

　　春节食谱大全5道菜1

春节食谱

一，凉拌豆腐皮

1，豆腐皮切成丝，大葱切丝，蒜切末，香菜切段。

2，锅中加水烧开，加入一点点食用碱，再倒入豆腐皮，大火煮开，再煮半分钟捞出。

3，将豆腐皮用纯净水淘凉，再沥干水分。

4，豆腐皮中放入大葱丝、香菜、蒜末。再加入生抽、盐、少许白糖、香油调味。

5，干辣椒放入热油中炸香，也倒进来。最后拌匀即可。

二，粉丝蒸虾

1，粉丝温水泡发，洗净后再剪短一些备用。

2，大虾去掉虾头虾脚和虾线，再清洗干净。

3，加盐、料酒、姜丝拌匀，腌制20分钟。

3，准备多一点的蒜末。热锅凉油，放入蒜末炒出香味。

4，加生抽、蚝油炒出酱香味。

5，将粉丝铺在盘子底部，再把虾摆的粉丝上。然后把炒香的蒜蓉倒在虾的上面，开水上锅，大火蒸10分钟。

6，出锅撒些葱花美味即成。

三，红烧肉

1，五花肉切小块，凉水下锅，加葱、姜、料酒去腥。大火煮开将浮沫撇去，再煮两分钟捞出。

2，炒锅不需要加油，将焯水后的五花肉倒入锅中，中小火煸炒出多余的油脂，然后盛出备用。

3，锅里留少许底油，放入2勺白糖中火炒至融化，再转小火炒成红褐色，表面有密集的`气泡。

4，倒入五花肉，快速翻炒均匀。再加八角、葱、姜、干辣椒翻炒几下。

5，加入没过五花肉的清水，大火煮开。然后加盐、冰糖、老抽、生抽调味。盖上盖子，转小火将肉炖至软烂。

6，最后大火收汁即可。

四，芹菜炒牛肉

1，牛肉切成薄片，用清水抓洗几遍。然后加盐、一点点小苏打、少许老抽抓匀。再加水淀粉抓匀，放置备用。

2，芹菜切段，再准备一些姜丝和蒜末。

3，将芹菜开水下锅，大火焯烫半分钟捞出备用。

4，热锅凉油，倒入牛肉，大火快速翻炒至牛肉变色。

5，放入姜丝和蒜末炒香，如果喜欢吃辣，可以放些干辣椒一起炒。

6，最后倒入芹菜，再加蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀即可关火盛出。

五，四喜丸子

1，肥瘦二八的猪肉绞成肉末，加入莲藕碎，再加盐、胡椒粉、葱末、姜末、蚝油，沿着一个方向充分搅拌上劲。

2，再加入水淀粉，再次搅拌上劲。

3，将肉馅分成四份，分别团成丸子。放在盘中，开水上锅，大火蒸15分钟取出来。

4，热锅凉油，放入葱、姜、八角、香叶、花椒炒香，再加入清水大火煮开。

5，把蒸过的丸子放入汤中，加盐、几个冰糖、老抽、生抽，大火煮开，转小火煮40分钟。

6，待丸子充分入味，捞出放在盘中，盘子底下可以铺生菜点缀一下。

7，将汤里的香料捞出来，淋入水淀粉勾芡，再加香油煮开。

8，最后将汤汁淋在丸子上，再撒些葱花点缀一下，一道喜庆的四喜丸子就做好了。

　　春节食谱大全5道菜2

【电饭煲版酱牛肉】

过年时，餐桌上总少不了一盘酱牛肉，酱香入味，调个碗汁，蘸食吃着更香！

材料：牛腱子1条约900克，大葱1棵，姜1块，八角3颗，陈皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，栀子1颗，白蔻4颗，干红辣椒4个，冰糖1小把，黄酱1小碗约100克，酱油适量，老抽少许，盐1勺约8克，凉水适量

1. 牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可；

2. 因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些；

3. 黄酱准备一小碗，放适量水将黄酱稀释；

4. 牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，能没过肉块就可以；

5. 将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档，盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出；

6. 将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，舍弃不用；

7. 将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序；

8. 酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。

【凉拌菠菜粉丝】

这是一道可口开胃的凉菜，花生米又香又脆，做成下酒菜，地道！

材料：菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺

1. 菠菜择洗干净；

2. 粉丝在凉水中泡软再用；

3. 花生米准备好；

4. 菠菜切寸段；

5. 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；

6. 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；

7. 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；

8. 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；

9. 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。（现拌现吃，时间一久，汤汁被吸入粉丝中，没有水灵灵的口感，就大打折扣了）

【烤鸡】

令人垂涎欲滴的蜜汁烤鸡，是过年最佳的选择，配上洋葱、胡萝卜，又香又营养。

材料：三黄鸡1只（750克），酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1块，葱半根

填充料：土豆半个，胡萝卜半根，洋葱半个，酱油15克，盐1克

表面刷蜂蜜10克，香菜一棵

烘烤：200度50分钟

1. 三黄鸡清洗干净，小爪子似兰花指，最好把它们去掉；

2. 姜切片，葱切小段，倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，混合均匀，戴上一次性手套为鸡做按摩5分钟，然后放阴凉处腌制；

3. 土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，将少许酱油、盐混合均匀；

4. 将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中；

5. 用牙签将开口封严，这样能很好地保存住内部的热气，还能使鸡肚子饱满不瘪；

6. 烤盘提前铺好一层锡纸，将鸡放在烤盘上，食物探针从开口缝隙处插入填充物中间；腌鸡剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；

7. 将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层，探针的另一端与内壁上方的连接插座接通；关上烤箱门，上下火分别设定200度，无需预热，时间定为40分钟；

8. 将烤盘端出来，去掉牙签，用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上；蜂蜜倒入腌鸡的`料汁里，用毛刷刷在鸡身上；

9. 入烤箱中，200度上下火，烤10分钟即可，出炉后撒少许香菜增色添香。

【蒸香嫩排骨】

过年了，油炸或是煎的食物热量高，所以采用了蒸的方法，蒸出来的排骨，清淡入味不油腻！

材料：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵

时间：大火上汽后蒸20分钟

1. 排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；

2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；

3. 充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；

4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

5. 将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；

6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

　　春节食谱大全5道菜3

红烧带鱼

〖 食材清单 〗

主食材：带鱼 配菜：大蒜、生姜、梨子、洋葱、大葱、青椒、红椒

〖 制作步骤 〗

1、先处理带鱼，清洗一下，把头去掉，内脏处理干净，觉得麻烦的就可以直接买带鱼段，都是处理好的，比较方便，简单地处理一下，表面划十字口，切成小段，先放旁边备用；

2、配菜洗一下：大蒜、生姜、梨子把核去掉，切成小块、洋葱、大葱、青椒、红椒，配菜就都切完了；

3、下面我们来腌鱼：生姜、料酒，都是去腥的，蚝油、老抽、淀粉、盐，用手抓均，让它腌制20分钟更入味；

4、接下来就要调酱汁：香油、橄榄油，这是第一碗；黄豆酱油，这是第二碗；啤酒、料酒，这是第三碗，今天的带鱼有点借鉴三杯鸡的做法；

5、热锅倒油，这里的.油就是第一碗，油热了先把生姜、大葱、洋葱炒香，感觉洋葱有点炒软了以后就把大蒜和梨子加进去，稍微的翻炒一下，带鱼铺上去，盖上盖子中火焖4分钟；

6、4分钟后我们来倒第二杯，沿着锅边慢慢地加进去，让豆油香充分地挥发出来，闻起来的味道就更浓郁了，盖上盖子继续焖2分钟；

7、2分钟后我们再来倒第三杯，再来点胡椒粉，继续焖3分钟，现在汤汁也收得差不多了，青红椒加进去后再焖1分钟，咸香浓郁又微微带甜的焖带鱼就做好了；

这个带鱼和香煎的口感那是完全不一样的，因为焖出来的话，她的肉质是比较的软，比较的嫩，而且它的味道完全得混合在了一起，是一道非常下饭的家常菜，还有一点就是，强烈建议大家去尝一下这个梨子的味道，有一点点的甜味，有一点点的咸味，真的特别好吃。

葱油鸡

〖 食材清单 〗

鸡3斤、盐、白糖少许、生抽5克、蚝油10克、清水15克、小葱适量、姜片适量

〖 制作步骤 〗

1、鸡洗干净后抹盐，外部抹均匀再放几片姜在鸡肚里；

2、蒸锅放水烧开，放入鸡，大火蒸30分钟；

3、30分钟后取出，放凉，然后用手把鸡撕开；

4、锅中加清水15克，蚝油10克，生抽5克，少许白糖煮开，把煮好的酱汁淋在鸡肉上，洒上小葱花；

5、另起锅烧油，淋在小葱上，然后将酱汁搅拌开就可以开吃啦！

啤酒鸭

〖 食材清单 〗

鸭子半只、啤酒1罐、八角2粒、葱姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺

〖 制作步骤 〗

1、肉鸭切小块放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出；

2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；

3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。

4、此时的啤酒收干得差不多时3，放入香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。